Le Cordon Bleu, Academie d`Art Culinaire de Paris-1895
1895년에 설립된 프랑스의 가장 역사 깊고 권위 있는 요리 학교인 꼬르동 블루는 프랑스의 전통적인 요리법과 제과제빵 기술 교육을 전문으로 하며, 파리, 런던, 동경, 미국, 시드니 그리고 우리 나라 등에 분교를 가지고 있다.
꼬르동 블루에서 그랑 디쁠롬 (Grand Diplôme)을 취득한 학생들은 프랑스의 유명한 호텔이나 음식점 등에서 스타쥬를 할 수 있으며, 이를 통해 다양한 직업세계로 진출할 수 있다.
프랑스 최고의 레스토랑 및 특급 호텔 출신의 경험이 풍부한 32명의 전문 요리사들로부터 이론 및 실습을 겸한 최고 수준의 교육을 받으며, 특히 시범수업을 통해 학생들은 교수들의 요리기법을 상세히 관찰할 수 있다. 학생들은 프랑스 요리에 대한 지식과 더불어 교수들의 최고의 요리기법을 자신 나름대로 소화하고, 개발, 응용할 수 있는 능력을 터득하게 된다.
세계 여러 나라 캠퍼스에도 요리과정 및 제과과정이 있으나, 시드니와 오타와에는 중급과정까지만을 취급하고 있다. 따라서 고급과정까지 하고자 하는 학생들은 파리 및 런던에서 계속 공부할 수 있다. 또한 아들레이드 캠퍼스에는 레스토랑 매니지먼트의 고급학위 및 학사과정이 개설되어 있어 요리 분야에서 중급과정을 마친 학생들에게 3학기로의 편입기회를 제공한다. 9개월 내에 고급학위 과정을 수료할 수 있고, 계속해서 6개월 간의 5학기 과정을 마치면 학사학위를 취득하게 된다.
