학위;렝스국립대학에서 발급되는 박사수준의 권위있는 학위임D.U.G.G.AT (Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table), délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne.
입학인원;매년 30-35명을 두번 개강 총 70명/년
입학시험; 서류접수( 지원동기와 경력을 설명한 지원서)
입학조건; *석사학위 소지자로 또는요리계통의 최소한 7년 이상 경력자 또는 요리문화계통쪽으로 관심이 많은자
*대학강의를 알아들을수 있는 불어또는 영어실력 소지자
La formation s’adresse notamment :
AUX ETUDIANTS POSSEDANT UN DIPLOME DE 2E CYCLE.
AUX PERSONNES DONT L’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE IMPLIQUE UNE CONNAISSANCE DÉVELOPPÉE DES SECTEURS DU GOÛT, DE LA GASTRONOMIE ET DES ARTS DE LA TABLE :
Professionnels du monde entier en lien direct avec la gastronomie ou les métiers de bouche (7 ans d'expérience minimum)
Chefs cuisiniers
Sommeliers
Jeunes cadres ou responsables dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration
et de la distribution qui souhaitent donner une nouvelle impulsion à leur carrière
Consultants, personnes chargées de relations publiques
Journalistes spécialisés, écrivains
Opérateurs d'activités culturelles
Plus généralement, les amateurs et passionnés de goût et de gastronomie.
AUX PERSONNES SOUHAITANT ACQUÉRIR, À TITRE PERSONNEL, UNE NOUVELLE CULTURE.
수업날짜:2005년 11월14-25(2주간)
2006년 3월6-17일
학비 ;등록비 -4000유로
2주간 숙식및 사교비;3,000유로
수업내용; Programme pédagogique
Sciences exactes & technologie
1- L’alimentation des primates : une clé pour la compréhension de l’alimentation humaine. Biologie comparée de l’alimentation et anthropologie du goût
2- Le rôle physiologique des aliments. Comment protéger le mangeur ? Peut-on déterminer des recommandations nutritionnelles ?
3- La neurophysiologie du goût
4- Gastronomie moléculaire : une exploration de la culture culinaire, une exploration des pratiques
5- Les terroirs : leur réalité
6- Artisanat culinaire, art culinaire, arts de la table
7- La vigne et le vin "Si meliora dies, ut vina"
8- Emballage, conditionnement, conservation
Sciences humaines et sociales
1- Histoire de la cuisine et de la gastronomie
2- Géographie de la cuisine et de la gastronomie
3- L’évolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
4- Sociologie des goûts
5- Psychologie du goût et des consommations
6- Communication
Sciences économiques et juridiques
1- Analyse économique du marché gastronomique
2- Droit de la gastronomie
Repas et ateliers pédagogiques
Cliquez ici pour accéder à l'ensemble de la liste des repas
Programme pédagogique
Sciences exactes & technologie
1- L’alimentation des primates : une clé pour la compréhension de l’alimentation humaine. Biologie comparée de l’alimentation et anthropologie du goût
2- Le rôle physiologique des aliments. Comment protéger le mangeur ? Peut-on déterminer des recommandations nutritionnelles ?
3- La neurophysiologie du goût
4- Gastronomie moléculaire : une exploration de la culture culinaire, une exploration des pratiques
5- Les terroirs : leur réalité
6- Artisanat culinaire, art culinaire, arts de la table
7- La vigne et le vin "Si meliora dies, ut vina"
8- Emballage, conditionnement, conservation
Sciences humaines et sociales
1- Histoire de la cuisine et de la gastronomie
2- Géographie de la cuisine et de la gastronomie
3- L’évolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
4- Sociologie des goûts
5- Psychologie du goût et des consommations
6- Communication
Sciences économiques et juridiques
1- Analyse économique du marché gastronomique
2- Droit de la gastronomie
Repas et ateliers pédagogiques
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프로그램(programme pédagogique)
Sciences exactes & technologie
1- L’alimentation des primates : une clé pour la compréhension de l’alimentation humaine. Biologie comparée de l’alimentation et anthropologie du goût
2- Le rôle physiologique des aliments. Comment protéger le mangeur ? Peut-on déterminer des recommandations nutritionnelles ?
3- La neurophysiologie du goût
4- Gastronomie moléculaire : une exploration de la culture culinaire, une exploration des pratiques
5- Les terroirs : leur réalité
6- Artisanat culinaire, art culinaire, arts de la table
7- La vigne et le vin "Si meliora dies, ut vina"
8- Emballage, conditionnement, conservation
Sciences humaines et sociales
1- Histoire de la cuisine et de la gastronomie
2- Géographie de la cuisine et de la gastronomie
3- L’évolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
4- Sociologie des goûts
5- Psychologie du goût et des consommations
6- Communication
Sciences économiques et juridiques
1- Analyse économique du marché gastronomique
2- Droit de la gastronomie
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