PROGRAMMES (프로그램)
* 주방요원 (Commis de cuisine)
1.교육기간 : 5개월 (총 600시간 : 이론 495시간 + 기업체 실습 105시간
2004년 10월 4일 ~ 2005년 2월 11일
/ 2005년 1월 10일~ 2005년 5월 11일
2.교육목적
a. 맛에 관한 직업에 있어 필요한 기본적인 소양을 습득하고, 호텔-레스토랑업계에서 자리를 잡아, CCI 5단계 자격증 또는 CAP Cuisine 국가교육 디플롬으로 인정받는 능력을 기른다.
b. 직업의 전반적인 조직, 직업 환경, 기본 규율, 노동법등을 배우며, 주방요원으로서의 기본적이고 특수한 지식과 능력을 기른다.
3. 자격요건
- 지원 동기, 신체적인 건강, 자신을 가꾸는 능력
: 호텔, 레스토랑업 경력자를 우선시
4. 교육내용
a. 준비수업 (35시간)
: 소개/ 작업환경/ 규율/ 노동법/ 접대 등
b. 전공수업 (63시간)
: 안전/ 경제적인 환경/ 영양학 등
c. 요리사 보조 (180시간)
: 도구사용, 전문용어, 작업의 조직화,
요리기술:기본동작 익히기, 기본 기술 익히기(소스, 반죽 ..),
주방장 지시에 따른 요리 실현
d. 주방요원 (217시간)
: 고전적인 기법과 신개념의 기법, 작업의 조직화, 경비에 대한 경영
요리기술 : 요리실기, 풀코스요리
교양과목 : 영어, 수학, 불어
e. 기업체 연수 (105시간)
4. 수여 학위 : Certificat Niveau V 또는 Attestation de stage
5. 학 비 (2004/2005) : 3537.75 유로
6. 입학조건
a. 동기서, 이력서, 최종학력 증명서
b. 일반 상식, 기술 에 관한 테스트
c. 개인 면접
*요리완성반 (Perfectionnement Cuisine)
1.교육기간 : 5개월 (총 600시간 : 이론 444시간 + 기업연수 156시간)
2004년 11월 2일 ~ 2005년 3월9일
2.교육목적
a. 요식업계 간부의 위치를 확고히 하기위한 전문적인 능력을 기른다.
: 요리기법, 도구사용 습득, 조직체계, 위생법 준수, 경비와 예산 경영
b. 기업과 직업에 있어서의 일반적인 조직, 위생과 안전부분의 특수한 규율,기업에서의 지위와 업무, 요리업의 직위 조직.경영, 경비분석등
3.자격요건
: CAP, BEP Cuisine 또는 3년 전문경험, 커뮤니케이션 능력, 책임,
조직화능력등.
4. 교육내용
a. 준비수업 (35시간)
: 소개/ 작업환경/ 규율/ 노동법/ 접대 등
b. 전공수업 (409시간)
: 경영/ 신개념 공학/ 요리-제빵 기술/ 컴퓨터/ 창의적 연구 작업/ 평가
영양학/ 안전/ 요리기법/ 응용정보학 경영/ 상업활동 등
5. 수여 학위 : Certificat CCI - Niveau V 또는 Attestation de stage
6. 학 비 (2004/2005) : 3583.80 유로
7. 입학조건
d. 동기서, 이력서, 최종학력 증명서
e. 일반 상식, 기술 에 관한 테스트
f. 개인 면접
*주방장 과정 (Chef de Cuisine)
1.교육기간 : 9개월 (총 1 183시간 : 이론 903시간 + 기업연수 280시간)
2004년 11월 2일 ~ 2005년 7월13일
2.교육목적
a. 요식업계 간부직위를 소화해 낼 수 있는 기술을 익히며 호텔기업체와의 완벽한 통합을 위한 전문적인 소양과 인간관계를 익힌다.
b. 전문적인 새로운 지식과 레스토랑 경영에 대한 지식을 습득한다.
3.자격요건
: 22세이하, CAP, BEP 또는 3년 전문경험,
4. 교육내용
a. 전문분야
- 실기 : 요리의 근본 개념에 대한 복습/ 지식심화학습/ 아이디어 적용
요리실습
- 이론 : 치즈 상식/ 실기를 응용한 레스토랑 서비스/ 위생과 영양학
b. 경영/ 회계
: 상업,재정 수학/ 응용회계/ 상업경영/ 기업지식
c. 인적자원 : 성격분석/ 그룹경영/ 업무 조직/ 교육개론
d. 일반상식 : 쓰기와 말하기 표현
f. 법률 : 호텔산업에 적용된 사회법
g. 언어 문화 : 호텔 영어
h. 정보학 : 소프트웨어, 텍스트 다루기 등
i. 기업 연수
5. 수여 학위 : <Chef de Cuisine> Niveau IV
6. 학 비 (2004/2005) : 5369 유로
8. 입학조건
g. 동기서, 이력서, 최종학력 증명서
h. 정신공학 테스트, 인터뷰
*레스토랑 제과 과정 (Patissier en Restauration)
1.교육기간 : 5개월 (총 600시간 : 이론 444시간 + 기업연수 156시간)
2005년 1월 10일 ~ 2005년 5월9일
2.교육목적
a. 다양한 디저트를 개발하기 위한 제과 능력을 익힌다.
b. 직업과 기업의 일반적인 조직과 위생과 안전상의 특수한 규칙을 습득한다.
c. 기업에서의 직위와 가치있는 직분을 조직화시키며, 제과 기법을 심화한다.
d. 창작성과 미학적 측면을 개발한다.
3.자격요건
: CAP, BEP Cuisine + 3년 전문경험
4. 교육내용
a. 소개 (3시간)
b. 환경 지식 (22시간) : 직업환경/ 특별규칙/ 노동법
c. 위생 (24시간) : 건강보호실습/ 총체적 규율
d. 제과 공학 (54시간)
: 위생법 준수하의 합리적 조직에 대한 직위 배치
/ 가열과 저장 기술/ 기본재료와 어휘 습득/ 반죽, 크림, 기본도구
/ 소스와 퓨레/ 쵸콜렛
e. 제과 기술 (278시간)
: 고전적 디저트 만들기/ 데코레이션/ 칵테일, 뷔페, 런치준비를 위한
기술/ 업무배치 등
f. 정보학 : 소프트웨어/ 윈도우 98/ 엑셀
g. 판매추측과 접대하기/ 경비조절
h. CV, 면접
5. 수여 학위 : Certificat CCI - Niveau IV 또는 Attestation de stage
6. 학 비 (2004/2005) : 3583.80 유로
9. 입학조건
A.동기서, 이력서, 최종학력 증명서
B.일반상식과 기술 시험
C.인터뷰
*소믈리에 (Caviste Sommelier)
1.교육기간 : 8개월 (총 1 140시간 : 이론 860시간 + 기업연수 280시간)
2004년 11월 2일 ~ 2005년 7월6일
2.교육목적
a. 포도주의 상업적 기능과, 포도주 제조직공, 소믈리에의 기능을 습득한다.
b. 포도주 상업화분야의 전문지식을 습득하기 위한 인적, 전문적 자질을 향상시킨다.
3.자격요건
: 21세 이하, CAP, BEP Restauration, 3년 전문경험, 판매와 포도주에 대한 확실한 동기
4. 교육내용
a. 공학
- 이론 : 포도주 상식/ 포도나무, 토양, 기후/ 양조과정의 원리
/ 프랑스의 포도경작지/ 유럽의 포도경작지
- 실기 : 시음 개론과 완성/ 포도수확과 포도주 창고 작업/ 포도주서비스
b. 인적자원 관리 : 사회법/ 화법/ 접대와 판매 기술/ 외교
c. 전문적 유동성 : 만남/ 방문/ 살롱/ 기업체 방문/ 회의
d. 경제, 재정 활동 : 상업, 재정 수학/ 응용 회계/ 상업경영과 재고조정/ 시장과 기업에 대한 지식
e. 언어문화 : 직업 특수 영어
f. 일반 교육 : 기본지식의 복습과 발전
g. 정보학 : 워드/ 엑셀
h. 상업화 : 기술/ 고객에 대한 상식/ 고객만족/ 판매기술/ 프로모션
5. 수여 학위
<Technicien conseil en commercialization des vins> Niveau IV
6. 학 비 (2004/2005) : 5154 유로
7. 입학조건
A.동기서, 이력서, 최종학력 증명서
B.정신공학 시험
C.인터뷰
|
